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Dieta sin gluten para la celiaquía

La celiaquía implica que usted es sensible a una proteína llamada gluten. El gluten se encuentra en determinados granos. Cuando usted ingiere gluten, su sistema inmunitario daña su intestino delgado. El tratamiento de la celiaquía consiste en evitar alimentos y productos que contienen gluten. Tendrá que hacer esto por el resto de su vida. Evite caer en la tentación de “hacer trampa” porque incluso una pequeña cantidad de gluten le puede causar la reaparición de los síntomas. Además, puede hacerle daño a su cuerpo. Esta hoja le dará información básica sobre una dieta sin gluten. Si necesita ayuda, un nutricionista certificado puede enseñarle qué alimentos y otros productos tienen gluten y lo que debe hacer para evitarlos.

Un hombre lee la información nutricional de un paquete de pan.
Leer las etiquetas de los alimentos le ayudará a evitar comidas que contengan gluten.

¡Lea siempre las etiquetas!

Hay muchos alimentos que pueden tener gluten, aunque usted crea que no. Acostúmbrese a leer las etiquetas de los ingredientes antes de comer.

Cómo elegir sus alimentos

La fuente más común de gluten es la harina de trigo (que incluye la harina “blanca”). La harina de trigo se usa para elaborar muchos productos horneados, como panes, pastas, cereales, productos de pastelería y masa de pizza. Sin embargo, el gluten está también presente en muchos alimentos que no despertarían sospechas de tenerlo. Deberá leer las etiquetas de todos los alimentos que come para ver si contienen gluten. Aun así, no es necesario que se resigne a llevar una dieta aburrida. Hay muchos alimentos que no contienen gluten en su estado natural. Y muchas comidas que suelen prepararse con harina de trigo ahora vienen también en versiones sin gluten. 

Alimentos que debe evitar

Alimentos que puede comer

Pan, cereales, pasta, productos de pastelería, cuscús o masa de pizza hechos con harina de trigo (que incluye harina blanca, sémola, farro, trigo emmer, trigo duro o candeal, harina graham y semolina)

Pan, cereales, pasta, productos de pastelería o masa de pizza hechos con harina de arroz, de almendras, de frijoles, de papas y de otros sustitutos sin gluten

Alimentos que contengan centeno, cebada (incluida la malta), espelta, kamut, triticale, levadura de cerveza y bulgur o burgol (trigo triturado)

Alimentos que contengan maíz, mandioca, arroz, amaranto, trigo sarraceno, mijo, quinoa, arrurruz, teff, soya y tapioca

Carnes procesadas

Carnes y frutos de mar frescos (res, pollo, pavo, cordero, cerdo, pescado y mariscos), frijoles y tofu

Algunos productos lácteos con aditivos

Muchos productos lácteos sin nada agregado

Muchas salsas de ciertos tipos o hechas con jugo de carne, aderezos y condimentos, incluida la salsa de soya tradicional

Vinagre, aceites y sustitutos sin gluten

Algunas barras de granola y barras energéticas

Barras de granola y barras energéticas sin gluten

Algunas cervezas y licores

Vino, licores destilados y cervezas sin gluten

Algunas sopas

Sopas sin gluten

Frutas y verduras que estén fritas o empanizadas

Frutas y verduras frescas

Muchos alimentos de paquete

Alimentos de paquete que tengan la leyenda “sin gluten”

Avena (consulte con su proveedor de atención médica)

Avena sin gluten

Hostias de comunión

Hostias de comunión sin gluten

Cómo evitar una exposición accidental al gluten

Evitar el gluten en todo momento significa estar siempre pendiente. Incluso si es muy cuidadoso, quizás se cometan errores. La comida que consuma no puede tener contacto con el gluten. Debe prepararse con utensilios que no hayan tocado alimentos que lo contengan. Los cuchillos, las tablas para cortar, las tostadoras y los envases para guardar alimentos compartidos constituyen un riesgo de exposición al gluten. Los condimentos compartidos pueden tener migas que contienen gluten. En los restaurantes, las fiestas y otros lugares en que usted coma alimentos elaborados por otras personas, pregunte cómo se preparó la comida. El gluten también se puede encontrar en algunos productos no alimenticios. Ciertos medicamentos contienen gluten. También algunos suplementos vitamínicos. Consulte con su farmacéutico antes de tomar cualquier medicamento o suplemento. Además, algunos champús, lociones, pastas dentales, maquillaje, labiales (brillos labiales y manteca de cacao), pegamentos, jabones y otros productos contienen gluten. Es posible ingerir gluten al usar estos productos. A esto se le llama contaminación cruzada. Por ejemplo, esto sucede si usa una loción que contiene gluten y luego toca un alimento que va a comer. Sepa también que la plastilina y productos similares contienen gluten. Cualquier adulto o niño que tenga celiaquía debe lavarse las manos después de tocar estos productos.

Cómo adaptarse a la vida sin gluten

Vivir sin gluten puede ser difícil. Pero es posible lograrlo. Aunque hoy en día puede comprarse una amplia variedad de alimentos sin gluten, para muchas personas esto sigue siendo un gran cambio. Quizás le moleste no poder comer sus alimentos favoritos o disfrutar libremente la comida en restaurantes, reuniones sociales o durante las épocas festivas. Los miembros de la familia también podrían estar contrariados por los controles estrictos en la comida. Si usted se enfrenta a problemas como estos, piense en ingresar a un grupo de apoyo para la celiaquía. Los grupos de apoyo ofrecen sugerencias sobre cómo facilitar el cambio a un estilo de vida sin gluten para usted y las personas que viven en su hogar. Encontrará maneras de hacer que participen los demás habitantes de su casa. Hay muchas maneras de preparar comidas sin gluten en grupo. Lea la sección “Más información” si necesita ayuda para encontrar un grupo.

Lleve comidas seguras y sabrosas a las fiestas y a los eventos de la escuela o del trabajo. Esto lo ayudará a resistir el impulso de comer algo que debería evitar.

Visitas de control con su proveedor de atención médica

Es importante que visite a su proveedor de atención médica por lo menos una vez al año para hacerse un chequeo de la celiaquía. Un sencillo análisis de sangre puede mostrar si su celiaquía está controlada. Si tiene síntomas, su proveedor de atención médica puede ayudarlo a encontrar fuentes de gluten que le hayan pasado inadvertidas.

Más información

Para saber más sobre el manejo de la celiaquía, consulte los siguientes recursos:

  • Fundación contra la Celiaquía (Celiac Disease Foundation), www.celiac.org

  • Academia de Nutrición y Dietética (Academy of Nutrition and Dietetics), www.eatright.org

  • Centro Coordinador Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas (National Digestive Diseases Information Clearinghouse), digestive.niddk.nih.gov

Revisor médico: Diane Horowitz MD
Revisor médico: Paula Goode RN BSN MSN
Revisor médico: Raymond Kent Turley BSN MSN RN
Última revisión: 5/1/2020
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